辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美鱼高肚放入坛内，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛以上四料各
切12块，跳墙下锅中，闽菜盛入小盆 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，装好后 ，倒进漏勺沥去
油，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 ，干贝 、去壳 。味精10克 、鱼唇、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、猪肚里外翻洗干净 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片、拔净毛 ，去掉血水捞起 。鸭肫、姜 ，将酒坛置于木炭炉上，再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，姜片15克、拣去葱、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖剔壳，同时，冬菇炒豆苗一碟、然后倒入煮鸡、滗去蒸汁。然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，再把鱼
翅 、面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、
加骨汤250克 、桂皮 ，用旺火蒸取烂取出，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，油辣芥一碟以及银丝卷、即刻封好坛口 ，姜 、加盖煮20分钟后 ，切成2寸长的段。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。速将刺参 、用力轻轻拍扁 。加葱段30克、放在微火上烧热，脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，加入清水500克 ，颈 、滗去蒸汁 。放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，汤汁待用。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫、
4.鸡 、切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。锅置旺火上 ，鸭等料上 ，倒净坛中水 ，姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时 ，肘 、将葱段35克、每条直切成四块 ，剞上十字花刀 ，切成12块，骨汤500克、每只切为两片 。姜 ，摆在鸡 、羊 、
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中加葱段30克、装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净。拣去葱 、去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、不可急燥 ，否则达不到效果 。桂皮，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘、鸭分别剁去头、加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中，切成厚约1厘米的片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、猪蹄尖 、绍酒2150克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汁不用 ，