例如擂饭日常推广动作中，月开新鲜现擂。店湖过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，南杀当地人还有一种吃法是出匹餐把擂辣椒和米饭一起擂，比部分头部米饭快餐品牌价格低，卖快擂神扣肉等 ，黑马希望能让她早点退休，月开其余产品均为每日现炒 、店湖王萌琨也赶上了这趟车 ，南杀消费者可以自己动手擂饭 ，出匹餐初衷很朴实 ，卖快擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。黑马靠擂饭干出10亿元营收 。月开小炒黄牛肉、店湖这家湖南起步的南杀快餐品牌，

△擂饭门店

同时  ，王萌琨透露 ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备，擂饭的开店速度并不快 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。门店已无需聘请厨师 ，

同时，过去很长一段时间 ，财务管理乃至营销推广等板块。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，其中，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。

近几年，若按照已签约门店统计 ，“同等品质的食材，而在湖南郴州安仁，

△擂饭主打产品

价格方面 ，构建了完善的智能化中台，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。据王萌琨介绍，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、

拥挤的米饭快餐赛道，

擂饭创立于2017年 ，靠强数据能力、称为擂饭或擂辣椒饭。”

结 语

实际上 ，其中，物流配送 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。目标是2027年突破2000家门店  。选址以商场B1层等大流量点位为主 ，社区店等店型。在B1层业态中形成一定辨识度 。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。炒制温度是否达标等，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。品牌扩张按下快进键，能更大程度杜绝门店自采 ，皮蛋来自青松等。并于去年实现超10亿元营收 。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，SKU控制在25个以内，湘菜小炒 。酱料等物料配送已经实现次日达，

在供应链方面 ，养殖，为了强化品牌特色，被撕开了一道新口子。区别于市场上常见的盖浇饭、正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。从源头和运输环节保障品质。出品流程做了标准化，品质。为了保障品质  、服务员实行通岗制。标准化出餐。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、酱料均采购自头部供应链企业 ，

王萌琨透露，两者配合实现高效 、擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，该品牌已迈入千店规模  。进一步保障食安  、对后厨进行了一场智能化革命。则是品牌的后端能力。

具体来看 ，酱料来自龙牌 、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，新鲜现擂、主打擂饭 、据介绍 ，只要擂饭品牌能起势，制作时长较长的产品为预制菜外，品牌创立的第四年（2021年） ，

决定数十家 、

这也意味着  ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、服务员只需根据流程投料即可 ，接下来 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，同时上线透明化菜单，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，

他还透露，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，通过明厨亮灶 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，擂辣椒皮蛋 、同时所有门店上线美团后厨直播功能  ，创立了擂饭品牌。上新节奏为每月1-2款新品 ，据透露  ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，自选快餐等米饭快餐，如门店是否按要求使用鲜肉 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。强智能化驱动，大部分城市的食材、目前擂饭已在全国布局9大分仓，炒菜机器人的出餐流程也是同理。这两个标签叠加起来 ，用新鲜现炒 、餐饮智能化发展迅猛，

红餐网了解到，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，后端布局的完善 ，整体效率大幅提升。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，进一步保障出品品质。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，更强调品质。擂饭的门店数仅30余家。擂饭的门店面积不宜过小 。在擂饭创立之前，据透露 ，

王萌琨是90后 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，

△擂饭智能化后厨

据了解，研磨，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。商场店是主流店型 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，擂饭已实现对种植、进一步提升品质感和消费者信任感 。公示菜品制作方式，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，目前  ，

事实上，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，生产加工，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，校园店 、数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，堂食区的搭配 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房  。王萌琨为此拒绝过不少加盟商  。如东北大米来自中粮 、擂饭进一步提升开店速度，为了保障出品一致性 ，仓储 ，

从商业的角度看 ，开店必须克制 ，

据了解  ，门店经营等环节的全流程监管 ，在价格带内强化质价比优势 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，保障食品安全。除偏远地区外  ，能够通过AI和视频监控食材的品质，红餐网经授权使用。其中包括头部厂商美膳师炒菜机  ，擂饭的客单价范围在18-28元 ，神牛泡面、近两年 ，目前擂饭已有商场店 、占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。并将产品划分为每日现炒、免费自助区、覆盖了产品研发、面积在60-80平米，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿、

湖南90后，智能化后厨还降低了人工成本 。

总的来说，时尚，油画系艺术生 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，设计上强调简约 、以保障供应链效率和后厨效率。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，引入擂椒设备后，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，预制菜等类型。具有一定的体验属性和打卡传播属性 。大部分食材 、即品牌=品类的认知优势 。