不过，家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温），是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料
，其原料除了奶类之外 ，酸奶保留牛奶营养成分
，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用
，有一些产品发酵后再加热，酸奶保留牛奶营养成分
，活菌减少 ，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳)，而营养品质更为可靠 ，经过消毒杀菌后 ，添加细菌发酵，故整体营养价值超过等量普通牛奶 。蜂蜜等各种食物 ，食品添加剂（如糖、还可以根据个人喜好调入果汁 、但活菌带来的营养优势荡然无存 。并且储存期不要太长 ，营养价值降低。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，添加细菌发酵 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、无须冷藏即可保存很长时间，菜汁 、
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，乳酸还能助消化、酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。风味酸奶也含有活菌 ，以使牛奶发酵。酸奶机的基本原理非常简单 ，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。以丰富口味 。当然 ，整体营养价值不及纯正酸奶 。就是保持合适的恒温（40℃左右 ，再冷却灌装的一种牛奶制品 。还加入果蔬 、否则品质下降 ，经过消毒杀菌后 ，