菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尤其是上整鱼时 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，暖锅 、鸭不献尾、汤碗 、因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、朝向主宾 ，调味盘 、就是最宜于观赏的一面。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。砂锅、要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。取菜盘子、
此外，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错。汤菜如品锅 、