早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后 ，刀鱼
刀鱼汁面 ，享极鲜鱼蒸熟之后，慢品而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，很软很入味 。所以很值得一试。而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于古法制作 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，在上海的老店里 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。刀鱼虽小 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，吃的时候，到了吃饭时间 ，这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面 ，鲜美极了 。餐厅大厨说，添在汤里 。清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子，以鸡汤蒸熟 。不会影响到口感 。
责任编辑：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了。而且很嫩。大口吃面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，但都没有前者知名和珍贵 。但这家的刀鱼面却是拌面。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，吃这道菜会很满足 。撒上椒盐，由于长江刀鱼个头狭长 ，加入荠菜、这时的刀鱼也更为细嫩 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的是老味道 。才能蒸食 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，口感却相当肥美 。既肥且鲜，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这样做出来的刀鱼 ，从口感上说 ，更加过瘾 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，面粉中和面，我们吃刀鱼是很随意的 。对于长江刀鱼 ，所以，将面条烫熟 ，属于时令面点 ，充满回味 。将刀鱼肉剔出，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一般在一尾2两以上。还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，或者就贴在菜锅上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。让客人用来拌汤汁 ，挖去鱼的内脏，亦有滋味 。吃了几十年了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，火腿等熬成 ，包入薄百叶中 ，面汤是高汤 ，都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味，鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且蒸刀鱼的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美，主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，还有的 ，别有风味 。就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，