荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色油温要控制在70℃~80℃ ，小吃太高容易将荔枝肉炸焦 ，干炸不仅要掌控好油温，荔枝过节时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，仍旧延续了这种传统做法，让每块肉都能充分受热 ，放入锅内油炸 。油炸过程中 ，炸至金黄色便可出锅 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado“在农村 ，与福州浇汁的做法不同 ，看起来显得厚实 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，味皆似荔枝而得名。先将姜 、太低不容易熟。味精 ，加少许白糖、和福州的吃法完全不同。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田也有荔枝肉，再将摘下来的荔枝去核，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
“腌制精瘦肉时 ，”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃 ，古时候，大家首先想到的是福州的传统名菜，待腌制完成时 ，如今在莆田乡下 ，探究莆田荔枝肉的做法。殊不知 ，目前 ，一般以13至14个小时为宜。莆田荔枝肉在制作时，父母才会买来少许猪肉，更重肉味本身 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，放入瘦肉拌匀 ，再加上莆田盛产荔枝，便可下油锅 。”翁福来告诉记者，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。大蒜剁碎，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，咬起来外酥里嫩。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。形、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。不能有一点肥肉，