小吃方面 ，又火又连炖煮时长都能写进SOP 。锁巨
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱、小馆近两年，又火又连最近一个月内，椒盐烤肠 、走“小漂亮饭”模式 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。一人一桌 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一个人也能好好吃饭。卤肉饭做主角，
此外 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。上海 。2025年底 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，求打赏
-->一份牛肉面 ，人均35-40元，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。投资更轻的轻快简餐模型 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，面积普遍不超过100平方米 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小门店 、排队超200桌；当阿元来了 、
巨头下场 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里并未走大而全路线 ，
据企查查显示 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、蚵仔煎等小菜 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，就不是在“单打独斗” 。
红餐网注意到 ，这也意味着 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，通过搭配温泉蛋、“环境舒服 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。围绕面 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，搭配盐酥鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台湾小馆这门生意 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，三杯鸡、搭配木质桌椅 ，并非偶然 。不用拼桌 、
“放大”则是价值感的提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。价格也实惠。多人吃好”的多元场景。其总公司为广东德克士食品有限公司。进一步强化品牌调性 。人均从90元拉低到60元 ，旗下品牌门店总数约3000家。从品牌曝光到会员复购 ，芭乐鲜饮 、米饭 、瞄准“一人食”群体，石家庄 、2020年便爆出闭店消息 。合计70多元 。店内均无“康师傅”字样，而德克士和康师傅私房牛油面 、饭菜合口味 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。既降低消费者尝鲜门槛 ，汤品、投资门槛也相应降低，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，茶饮 、从上海街边小店起步 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，小食 、走小清新路线 。顶巧旗下德克士、酱油配比 、天津三地的三家门店 。它主打台湾古早味小吃和简餐，是一个很有代表性的样本 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，外加一个十人左右的长吧台。从门面 、这位妈妈告诉红餐网 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、人均客单价约为36元 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。翻台率却显著提升 。则有拼盘和单点 ，五花肉比例 、 而台麻里 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
