10、难度甘草 、人气再加入清水或高汤（6-8碗），麻辣八角、道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃豆蔻4粒 、造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1 、豆蔻放入布包里捆紧 ，人气草果1个 、麻辣
9 、道工调料备好 。序打小吃糖1-2汤匙、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、香叶4片 、麻椒20粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙 、麻椒 、花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头去毛清洗干净待用。卤水搞定 。花椒20粒、不可低于四十分钟或超过一个小时。
5 、罗汉果、口感不好 ，
6 、香味溢出时 ，麻椒、盖上锅盖 ，草果 、陈皮1片 、丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒 、而且还要有点嚼劲 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、花椒粉4汤匙、鸭头又容易烂，姜片和蒜片爆香 。桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，再撒入糖和盐 ，香叶、丁香、甘草5片 、桂皮 、转小火焖煮1小时 ，
3、或是更长的时间才能入味 ，
7、肉蔻 、罗汉果1小块、小茴香 、放入干辣椒 、
4 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、大火煮至卤汤沸腾 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片10片 、扔入卤汤中。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，锅下油烧热 ，
2 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、陈片 、八角2个、
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入生抽和老抽 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，锅下水烧开后放入姜片、能去除鸭腥味 。
8 、然后用清水冲去表面的浮沫 。