而这种定向纤维结构 ，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。素肉
| 借助水和冰
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， 咀嚼肉食时，水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，并非动物肌肉的专利 。而蛋白质
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冻一冻，豆子也能变素肉 素肉借冰晶生长之力
弹丸之地网 · 2026-10-24 01:38:34
那种丝丝缕缕 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借冰晶生长之力
，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。水结冰时，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，常给人带来莫大的豆也满足
。