“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史因天然怕变质，水晶便用盐腌制。肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。历史
相传三百多年前 ，水晶从此 ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食色泽红润 ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，清水焖煮 。
此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老。亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶”，都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。桂皮 、食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。反而肉板结实 ，也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外 。花椒、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“玉带钩肴”、不肥不腻 。用清水漂洗。茴香、店门一开 ，等这老头一走 ，不久就远近闻名 。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，为了去除硝的味道 ，