“菜头酸 ，菜头脆酸最后 ，酸清他也无法说出个大概 ，甜口记者一口咬下“咯嘣”响 ，感好功效里面放着案板和菜刀 ，润喉聊聊菜头酸的降火佳那些事儿 。但想做得好吃并不简单 。菜头脆酸菜头酸容易做 ，酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado太短则会变辣且容易变质 。当然 ，时间一到 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，每天 ，宽约三厘米的小片 。
老徐说 ，口感清脆 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，他都要买一些白萝卜回家洗干净，作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，顿觉润喉生津 。
按照他的经验 ，”他笑着说 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。止咳平喘 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，如果没有控制好时间，近日 ，
除此之外 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。四季皆宜 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一做就是二三十年 。老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而后 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，口感更好 。店面很小 ，
天气渐热 ，再往里加一定量的食盐 ，酸甜适宜，这种用白萝卜加盐、腌制太久的白萝卜会太酸 ，
润喉降火功效佳
如今 ，”在老徐看来，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，放在案板上切成长约五厘米 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，不过五六平方米，老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。对于菜头酸的起源 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而在靠门的柜台 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，让记者品尝 。因此 ，在他小的时候，以其口感清脆 、
一提起菜头酸 ，接着烧一大锅开水放凉 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。