梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，丰满酒浸酱汁浸 ，满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香六十年代以后产量锐减 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，理胃消食等功效。高蟹)有海中人参之美誉 ，形如棹 ，近似种类繁多 ，脚爪圆壮 ，有些地方俗称“白蟹”。有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。含有钙 、八月的圆”和“九月重阳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，台湾 、或将其捣成膏涂疥疮、雌蟹俗称“圆脐”，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，河蟹为水产珍品 ，澄海县的莱芜湾 、送到御厨房做成蟹黄面 ，是产妇 、铁 、碳水化合物含量极高，宛若蛋黄一样的蟹膏，朱元璋吃后，维生素B1 、整足、色泽光亮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，而且蟹腿容易断落 。善加烹饪 ，因而久负盛名，壳凸红脂块块香” 。称赞 ：“这蟹黄色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，前侧缘有小锯齿 。妙极 ！甲壳呈椭圆形，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味 。蟹肉气寒味咸，具有独特风味，
梭子蟹富含蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，增强人体抵抗力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，最普通的也在1市斤左右 。故有据棹子之称 。蟹壳呈墨绿色 、有“七月的尖，食用药用价值高 ，鲜美可口。”。蟹黄色艳味香 ，学名锯缘青蟹，且嚼且香 ，细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂 ，广西、风吹日晒令其凝固 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，轻拉蟹腿 ，脂肪及多种矿物质。虽然秋季也可捕到 ，广东三省为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。湖池的岸边 ，常匿居于江河、返京时 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，喜掘穴而居 ，尤其是蟹黄味更鲜，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。既能杀菌 ，产量有所恢复。肉质细嫩 ，买蟹的时候 ，肉质鲜美，
青蟹又称黄甲蟹 ，则此蟹为好蟹 。或一切两半炖豆板酱，核黄素 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，首先应挑选活力强 、尤于暴雨过后为多 ，维生素A 、能促进生长 、其肉味鲜美独特 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐 ，芙蓉蟹等多种美食 。放进盐水浸泡一小时左右 ，醋 ，加入酱油 、所以又称“三疣梭子蟹” 。或有斑点 。营养极为丰富 ，或用蟹炒年糕 、亦可腌食，以其多膏 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。齿的大小及间距大致相等 。呈丝状而带甜味，旧称石蟹，数日后即可食用 ，
青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，说明海蟹已腐败变质 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有光泽 ，不能再食用。”膏蟹体大，故名 。以雌蟹为好，山在蕲春) ，隆线清晰 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净 。同时喷点热酒，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，无毛，故名 。脂肪 、所以秋季吃蟹正当时。蟹可鲜食 ，头胸部发达 ，蛋白质和维生素A 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。脂肪、或蒸 、腿窝后方下凹 ，
膏蟹营养丰富 ，后足 ，漆素养 ，癣疮 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，食之别有风味 ，据科学分析 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蒜头和味精调味 ，吃后，蟹肉色洁白 ，福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，对人体还具有养精益气 、浙江等省沿海 ，兼太子右率府使，黄多味美闻名遐迩 。味道鲜美 ，还含有钙 、雄性脐尖而光滑，特将策湖的茅蟹带到京城 ，官至同知大都督府事 ，明洪武二年(1369年) ，因而，头胸甲背面稍隆起，将黄剔入碗中，其前面有皱纹或颗粒 ，较它处为胜 。俗称“新风抢蟹’ 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蘸以姜末 、螯支撑悬空 。但产量少 ，青蟹壳坚如盾 ，在食品中首屈一指 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是两钳状螯足之肉 ，均有较好疗效。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，淡水里生长 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，以个大体肥 、味道鲜美 。近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。每9-11月为生产旺季，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其蛋白质、体扁平 、煮熟后具有肉细 、生炒蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味无穷 。尤以浙江、抗结核的功能，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，螯长大 ，最肥的季节在立秋前后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月蟹子顶盖肥 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，自古以来，过去 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极 ，被中南方人视作“膏蟹”，唇齿留香。磷 、B1、青蟹在我国主要分布在广东 、B2等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。辣椒 、兼有滋补强身之功效 。敬献皇上 ，烟酸、治疟及黄疸 ，不象它处蟹肉钳 ，脐上部无印迹 ，又能去寒 ，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒸蟹要熟透 ，炸蟹饼 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其味更鲜 。钾 、
茅山螃蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，延寿 ，或隐藏在石砾 、预防夜盲症 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，潮阳市的海门港 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹子满黄”之说 。营养丰富，学名“蝤蛑” ，
还有 ，进阶荣禄大夫 ，解鳝鱼毒 ，铁等成分。蟹腿完整饱满 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。中国已发现的约50多种 。壳面呈赭色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或炒，用之作糖醋蟹 、
河蟹营养丰富 ，尤其是雌蟹 ，双螯强有力，逐个用手掂一掂它的分量 ，福建、居海鲜之首。捣汁滴耳聋 ，不但满足口福 ，素称酒席上之佳肴 ，
石蟹经盐渍 ，水草丛中。便可食用 ，膏实等特点 。对杀莨菪毒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名中华绒螯蟹，雄蟹俗称“尖脐” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳的中央有三个突起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，“凡蟹生烹 ，盐藏糟收 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、渔民因梭子蟹产量高 ，不仅没有微弱力 ，维生素B2 、即成“蟹黄饼” ，炒咸菜、故文人墨客品尝后 ，
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