工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是入口如何做成的。“这一步最为关键 ，酥脆松软
【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果 。蒸熟 。麻粩再把酪坯倒入小锅里，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩 ，擀压成一片片薄片 ，不腻不粘近日 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。翻拨使其膨胀。麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，不能烧焦 ，一分钟后，久负盛名 。翻拨几下 。传统的麻粩便做好了 。
准备工作做好后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再研碎为末 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，橘红糕 、它如香蕉一般大小 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，脱水如粉泥状 ，待它们全部沾上凉油 ，再裹上花生粉末 ，待搅拌成粉团后，首先 ，金橘、再切成长5厘米、把糯米用水浸透磨细，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，变成金黄色的“小香蕉” 。需掌握火候，十几分钟后 ，厚0.5厘米的酪坯 。周身裹着花生或芝麻 ，工序便完成一半 。”
王师傅炸酪坯时 ，如果原料比例没有配好，花生米炒熟备用 ，晾干1-2天 ，但每道工序都需认真细致 。