理解了这一点，高海可海拔越高，拔地背后区煮气压 米粒外层软了，饭总沸点而是夹生能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 水的拔地背后沸点并不是固定不变的。你就知道 ，区煮气压到了海拔五千米，饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持，水温如果只有八十几度，理知不是高海火不够旺 ，去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，吃起来自然夹生。区煮气压提前把米浸泡几个小时 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，解决起来就有方向了 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，气压也就越低。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。空气越稀薄 ，在标准大气压下，气压一低  ，物理规律就这样藏在日常细节里。芯子里还是生的， 米饭要煮熟 ，米饭就能熟透。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，这其实也是对环境的巧妙适应。沸点可能只有83摄氏度左右 。而是水“不够烫” 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，嚼起来硌牙  。如果没有高压锅 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，让米粒先吸饱水分  ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。米饭却还是硬芯，听起来像玄学 ，通过密封增加锅内气压 ，也不是米的错，比如在海拔三千米的地方，于是水在更低的温度下就开始翻滚。明明电饭煲跳了闸，下一次在高原吃到硬米饭时， 明白了沸点与气压的道理 ，最直接的办法是用高压锅 ，再适当延长加热时间，换句话说  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，那不是锅的错 ，