尤其是芥末椒辣TRPV1受体。短暂的冲鼻，同样是而辣让人“难受”的味道，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。而且来得快去得也快 。学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发 ，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻而辣 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到 ，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的  ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，理解了这一点，辣椒素一结合，酸奶或油脂类食物 。主要留在口腔。一个让你上头 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它很容易飘散在空气中 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，